古式しまだ麺とは
古式しまだ麺は、奥美濃地域に古くから伝わる製麺法で、麺が放つ熟成熱を逃さず、送風だけでじっくりと乾燥させることが特徴です。のべ60時間かけて表面と中心部の水分を一緒に抜きながら乾燥させるため、乾麺で2年以上保管することが可能です。通常の乾麺は、図のように長い麺線の状態で乾燥しますが、「しまだ麺」は、切り出される麺線は一本一本短く裁断され、そのまま乾燥する為、麺に無理が生じなく、麺の特性を十分に発揮できる製法です。
日本髪の「高島田」に挿すかんざしに麺の形状が似ていることから「しまだ式製麺法」と呼ばれています。
麺へのこだわり
更科こだわりの４層圧延
SARASHINA
「そばの更科」では真空ミキサーを使用しています。真空により水分を粉の中心まで浸透させることができしっかりとした歯ごたえのある麺になります。
圧延作業時に2度重ねを行います。2層×2層の4層構造により、コシのある密度の高い麺へと生まれ変わります。
麺へのこだわり
更科こだわりの４層圧延
SARASHINA
「そばの更科」では真空ミキサーを使用しています。真空により水分を粉の中心まで浸透させることができしっかりとした歯ごたえのある麺になります。
圧延作業時に2度重ねを行います。2層×2層の4層構造により、コシのある密度の高い麺へと生まれ変わります。
配合へのこだわり
昭和53年から続く経験による最適解
SARASHINA
「そばの更科」は配合には、培った経験によるこだわりがあります。昭和53年から続く毎日のレポートによる結果から、その日の気温・湿度に合わせ最適の配合を行います。
配合へのこだわり
昭和53年から続く経験による最適解
SARASHINA
「そばの更科」は配合には、培った経験によるこだわりがあります。昭和53年から続く毎日のレポートによる結果から、その日の気温・湿度に合わせ最適の配合を行います。
乾燥へのこだわり
じっくりゆっくり芯まで
SARASHINA
「そばの更科」では、送風だけで麺の潜熱を利用し乾燥をするこで、芯の水分と表面の水分の同時乾燥を行います。
特に温度には気をつけており、60時間じっくりゆっくり時間をかけて乾燥しするこだわりの手作業です。
乾燥へのこだわり
じっくりゆっくり芯まで
SARASHINA
「そばの更科」では、送風だけで麺の潜熱を利用し乾燥をするこで、芯の水分と表面の水分の同時乾燥を行います。
特に温度には気をつけており、60時間じっくりゆっくり時間をかけて乾燥しするこだわりの手作業です。
保存へのこだわり
長く美味しさを届ける
SARASHINA
それらの配合により「そばの更科」では乾麺の無添加を実現しており、通常より正味期限が長く長期間美味しさを保ちます。
また一部麺には梱包後の蒸気殺菌をおこなっております。より長くお客様に更科の味をお届け致します。
保存へのこだわり
長く美味しさを届ける
SARASHINA
それらの配合により「そばの更科」では乾麺の無添加を実現しており、通常より正味期限が長く長期間美味しさを保ちます。
また一部麺には梱包後の蒸気殺菌をおこなっております。より長くお客様に更科の味をお届け致します。
店舗案内
| 住所 | 〒501-5121 岐阜県郡上市白鳥町白鳥字南条川原1068-1 |
|---|---|
| 営業時間 | 8:00〜17:00 |
| 定休日 | 土曜日・日曜日 |
| 電話 | TEL：0575-82-2402 FAX：0575-82-3249 |
